Komentarz W warunkach tlenowych komórki eukariotyczne przeprowadzają syntezę ATP głównie
w procesie fosforylacji oksydacyjnej, zachodzącej w mitochondriach. Drożdże z rodzaju
Saccharomyces w warunkach tlenowych przeprowadzają także fermentację alkoholową.
Uważa się, że cecha ta umożliwia komórkom drożdży skuteczniejszą kolonizację środowiska,
ze względu na bakteriostatyczny efekt ostatecznego produktu fermentacji alkoholowej –
alkoholu etylowego. Od nazwiska odkrywcy tej szczególnej cechy metabolicznej komórek
drożdży, określa się ją efektem Crabtree.
W zadaniu 5.1. zdający powinien ilościowo ocenić intensywność fermentacji alkoholowej.
W zestawie A drożdże oddychają tlenowo, ale z powodu efektu Crabtree obserwuje się także
fermentację alkoholową. Zamknięcie wlotu kolby w zestawie B po pewnym czasie spowoduje,
że komórki drożdży przejdą z oddychania tlenowego na fermentację alkoholową. Można się
spodziewać, że ze względu na warunki beztlenowe w zestawie B intensywność fermentacji
alkoholowej będzie większa niż w zestawie A. Należy jednak zwrócić uwagę, że dwutlenek
węgla będący produktem oddychania tlenowego gromadzi się wewnątrz kolby, co skutkuje
m.in. zakwaszeniem zawiesiny drożdży.
W zestawie C będzie najintensywniejsza fermentacja alkoholowa, ponieważ tlen z atmosfery
nie będzie swobodnie przedostawać się do zawiesiny drożdży, ale za to dwutlenek węgla
będzie miał ujście z kolby i nie będzie powodował zakwaszenia pożywki. Komórki drożdży
będą miały więc względnie stałe warunki i będą prowadzić intensywną fermentację alkoholową
w warunkach beztlenowych.