Temperaturę optymalną odczytaj z tabeli i jest to ta temperatura, w której cukier redukujący jest najszybciej produkowany, czyli temperatura 40°C. Posługując się tą wiedzą sformułuj wniosek, że świadczy to o tym, iż aktywność katalityczna amylazy jest w tej temperaturze największa. Aktywność enzymu rośnie od temperatury 0°C aż do 40°C, gdyż wzrost temperatury ułatwia zderzenia cząsteczek enzymu i substratu, ale powyżej tej wartości aktywność enzymu spada, gdyż zaczyna się proces jego denaturacji termicznej.