Synteza tłuszczów zachodzi w sytuacji nadmiernego spożycia węglowodanów, by zachować właściwe dla homeostazy organizmu stężenie glukozy we krwi. Z tego powodu insulina, której funkcją jest – przy nadmiarze glukozy we krwi – zmniejszanie jej stężenia, pobudza lipogenezę (syntezę tłuszczów).