Na początek przypomnij, w jakim celu, i w jakiej postaci nasiona gromadzą materiał zapasowy. Obecność α-amylazy w ziarniaku kukurydzy podpowiada Ci, że tym materiałem jest skrobia. Do kiełkowania nasiona potrzebują sporo energii, którą, jak wiesz, uzyskują w procesie oddychania komórkowego. Ponieważ nasiona nie mogą gromadzić dużych ilości glukozy, która jest osmotycznie czynnym substratem oddechowym, podczas kiełkowania zachodzą w nasionach głębokie zmiany biochemiczne. Zapasowa skrobia, nieczynna osmotycznie, musi zostać zhydrolizowana, aby dostarczyć glukozy. Do tego właśnie procesu potrzebna jest α-amylaza.